SZUKAJ

Kierownik restauracji: obowiązki

W miastach są nowe sieci restauracji,kawiarnie, bary i tak dalej. Prawie wszystkie instytucje mają własne menu, zakres napojów, specjalne zasady dotyczące personelu, relacje z dostawcami i tak dalej. Do wszystkich subtelności powinni w nich brać udział specjalnie wyszkoleni ludzie z pewnym zestawem cech, umiejętności i doświadczenia. Ten post nazywa się kierownikiem restauracji. W tym artykule rozważymy, co dokładnie jest wymagane od osoby na tym stanowisku.

Kim jest "kierownik restauracji"?

W każdej publicznej placówce gastronomicznej i rekreacyjnejistnieje szereg działań, które ktoś musi wykonać. Na stanowiskach kierowniczych może być kilka osób, a także osoba, która kontroluje kilka kierunków prowadzenia biznesu naraz. Właściciele instytucji nie są tak często zainteresowani bieżącymi rutynowymi sprawami, ale ktoś nadal musi je wypełniać.

Takie przypadki mogą obejmować relacje zdostawców produktów i materiałów eksploatacyjnych, relacji z pracownikami w zakresie dyscyplin i płac, monitorowania prawidłowego wykonywania obowiązków pracowniczych, podstawowej księgowości, przeglądu dokumentacji, zarządzania personelem, rozwiązywania sporów z klientami i wielu innych. Jak widać z listy, kierownik restauracji jest dość obszerny i pracowity. Jednak ta działalność jest wypłacana odpowiednio.

kierownik restauracji

Popyt na rynku

Wystarczy wyjść na ruchliwą ulicęzobaczyć ogromną liczbę różnych placówek gastronomicznych. A każdy z nich potrzebuje własnego menedżera. Oczywiście właściciele restauracji restauracyjnych wolą zatrudniać ludzi, którzy są doświadczeni, towarzyscy i obdarzeni pewnymi przydatnymi cechami ludzkimi. Nie zawsze decydującą rolę odgrywa nawet edukacja. Ale jednocześnie zapotrzebowanie na ten zawód jest wystarczająco duże. Jeśli poprosisz o to, nie będzie to wymagało specjalnej pracy. Dobry menedżer restauracji jest podstawą pomyślnego przebiegu działalności całego zakładu.

obowiązki kierownika restauracji

Ludzkie cechy niezbędne do pracy

Każda pozycja oznacza zbiór pewnychcharakterystyka u ludzi. W tym jakość charakteru. Kierownik restauracji jest osobą publiczną, musi komunikować się z bardzo różnymi osobami (i życzliwymi, niezadowolonymi, ważnymi partnerami i niepożądanymi gośćmi). Wystarczy, że znajdziesz wspólny język, rozwiążesz konflikt lub zawrzesz lukratywną umowę (np. O podaży produktów).

Oznacza to, że menedżer musi być otwarty,aktywny społecznie, towarzyski. Istotne są również umiejętności organizacyjne. Zamknięte uroczystości, tworzenie współpracy w zespole, relacje z klientami i partnerami - wszystko to musi być w stanie zorganizować na najwyższym poziomie. Poczucie czasu, umiejętność pracy w trybie wielozadaniowym, dobra pamięć do priorytetowych list spraw - to wszystko nie jest ostatnia taka cecha charakteru pracy, jaką powinien posiadać menedżer restauracji.

restauracja zarządzająca pracą

Umiejętności, umiejętności i wiedza

Obowiązki kierownika restauracji sąkontrola przestrzegania przepisów, regulacji, ustaw dotyczących funkcjonowania instytucji żywnościowych. Zarządzający musi znać zasady prowadzenia działalności gospodarczej, zasady dotyczące wsparcia handlowego konsumentów. W obowiązkach kierownika restauracji jest również regulacja współpracy między jednostkami strukturalnymi zakładu.

Od osoby na tym stanowiskuwymaga znajomości podstaw diety, zdrowego odżywiania, znajomości składników receptury zawartych w menu. Jest to konieczne, jeśli klient ma specjalne ograniczenia dotyczące niektórych produktów ze względów zdrowotnych lub ma reakcję alergiczną na składniki menu. Praca "Kierownik restauracji" w tym przypadku polega na skonsultowaniu się z klientem przy gotowaniu i użytych w nim składnikach.

kierownik biura restauracji

Edukacja:

Zarządzanie administratorem restauracji - stanowiskoprowadząc, a zatem do kandydata na to są ustawione wystarczająco wysokie wymagania. W tym edukacja. W szanowanych restauracjach i kawiarniach ludzie wolą zatrudniać osoby z podstawowym lub pełnym wykształceniem wyższym w kierunku przygotowania "Przemysł spożywczy", "Technologia żywności", "Technologia i inżynieria przemysłu spożywczego" i tym podobne. Osoba powinna być dobrze zorientowana w niuansach i subtelnościach branży restauracyjnej. Ponadto wymaga zadośćuczynienia dobrego menedżera public relations.

obowiązki kierownika restauracji

Wygląd kandydatów

W zakresie handlu i gastronomiiważną rolę odgrywa pojawienie się stanowisk kadrowych i kierowniczych. Prezentacja jest jednym z decydujących czynników przy zatrudnianiu na stanowisko "Kierownika restauracji". Osoba będzie musiała reprezentować całą organizację, w rzeczywistości pojawi się osoba i wizytówka instytucji. Przyjemne rysy twarzy, zadbane włosy i dłonie, poczucie stylu w ubraniu powinny być na najwyższym poziomie.

Wiele restauracji wydaje mundury dlakelnerzy, kucharze i inni pracownicy. Jednak kierownik często sam wybiera swój wygląd i nie jest obciążony obowiązkiem noszenia jednolitej formy. Dlatego kandydat na stanowisko powinien znać swoją pozycję w firmie i wybierać przedmioty zgodnie z etykietą.

kierownik restauracji

Obowiązki kierownika restauracji

Obowiązki kierownika restauracji obejmują następujące elementy:

  • wdrażanie działań zarządczych w celu poprawy jakości obsługi klienta i charakterystyki dań oferowanych w menu;
  • Zapewnienie interakcji oddziałów przedsiębiorstwa;
  • muszą na czas zapewnić dostawy produktów, surowców, materiałów eksploatacyjnych na żądanie departamentów instytucji;
  • musi sprawdzić, czy dokumenty towarzyszące towarom i usługom są prawidłowo wypełnione;
  • tworzy menu, ustala ceny posiłków i alkoholu;
  • kontroluje zachowanie personelu i jego stosunek do odwiedzających, rozwiązuje konflikty;
  • zajmuje się rejestracją hal, rozpatruje projekty reklamowe, organizuje komunikację ze społeczeństwem;
  • zapewnia pracownikom mundury;
  • nadzoruje wdrażanie procedur bezpieczeństwa;
  • monitoruje integralność inwentarza organizacji;
  • podejmuje działania w celu wdrożenia wymagań właścicieli i kierownictwa wyższego szczebla;
  • organizuje miejsca i warunki odpoczynku dla pracowników podczas przerwy;
  • zna i stosuje w praktyce dokumentację legislacyjną dotyczącą dziedziny działalności.

kierownik biura restauracji

Prawa menedżera restauracji

W celu zapewnienia wysokiej jakości swoich obowiązków każdy kierownik restauracji ma prawo do następujących praw:

  • ma prawo do podjęcia jakichkolwiek działań w celu wyeliminowania i naprawienia naruszeń i przypadków nieprzestrzegania wewnętrznych przepisów;
  • otrzymuje wszystkie gwarancje socjalne przewidziane przez prawo;
  • może wymagać pomocy i pomocy w egzekwowaniu ich praw oraz w związku z ich obowiązkami służbowymi;
  • w prawo do żądania stworzenia warunków niezbędnych do pracy;
  • może zapoznać się z wszelkimi projektami dokumentów, które są istotne dla jego obowiązków roboczych;
  • ma prawo zażądać wszelkich informacji, materiałów i warunków, które odnoszą się do jego działalności;
  • ma prawo do dalszego szkolenia;
  • ma prawo powiadomić władze o wszystkich ujawnionych naruszeniach, niespójności;
  • ma prawo składać wnioski dotyczące poprawy warunków pracy i funkcjonowania organizacji jako całości.

Oczekiwania płacowe w różnych miastach

Dla każdej osoby pensja jest jedną z nichdecydujące czynniki determinujące chęć zdobycia pracy. W Moskwie, w restauracjach i kawiarniach na średnim poziomie, wynagrodzenie menedżera wynosi od pięćdziesięciu do osiemdziesięciu tysięcy rubli. Niektóre duże instytucje oferują pracę z pensją 150 tysięcy rubli.

W Petersburgu, Wołgograd, Rostów nad Donemta wakat ma mniej więcej taki sam koszt pracy. Różni się w przedziale od czterdziestu do siedemdziesięciu tysięcy rubli miesięcznie. Większość wolnych miejsc pracy wskazuje wysokość wynagrodzenia zgodnie z umową. Oznacza to, że dokładna kwota wynagrodzenia zostanie ustalona w organizacji po wynikach rozmowy kwalifikacyjnej, ujawniając stopień kompetencji, wykształcenie i cechy kandydata. Im lepsze są te wskaźniki, tym wyższe wynagrodzenie można ustawić.

Pierwsze miesiące zatrudnienia są często okresem próbnym i są znacznie niższe. Ten okres nie powinien trwać dłużej niż trzy miesiące zgodnie z prawem.

  • Ocena: